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Gailtaler Almkäse
Ein EU-geschütztes Spitzenprodukt aus unserer Region
Auf die Spur der alten Gebräuche der Käse- und Buttererzeugung begibt man sich am besten beim Wandern auf dem "Gailtaler Käserundwanderweg". Dieser führt die Genießer am Berg von einer Almsennerei zur anderen, entlang der Grenze zu Italien. Mit etwas Glück lässt sich auf der Alm die Butter- und Käseerzeugung beobachten, ganz sicher gilt das für die Schaukäserei auf der Tressdorfer Alm, wo man dem Senner über die Schulter schauen kann.
Schaukäserei Tressdorfer Alm (Nassfeld)
In der Schaukäserei Tressdorfer Alm können Sie Live miterleben, wie aus der täglich frischen Milch die verschiedenen Käse- und Molkereiprodukte hergestellt werden.
Die Tressdorfer Alm erreichen Sie mit dem Millennium Express (Mittelstation "Tressdorfer Alm") - die Liftfahrt ist mit der +Card gratis! Alternativ gelangen Sie mit dem Auto über Tröpolach / Abzweigung Nassfeldpass-Sonnenalpe-Nassfeld / Tressdorfer Almweg / zur Schaukäserei.
Von den Parkplätzen auf der Sonnenalple Nassfeld führt Sie ein gemütlicher Spaziergang (ca. 30 min.) zur Schaukäserei Tressdorfer Alm.
Alle Alm-Spezialitäten und viele interessante Naturprodukte können sie aus unserem Bauernladen mitnehmen oder in unserem Almgasthaus (täglich geöffnet von 10.00 bis 16.00 Uhr) verkosten. Dem Käser über die Schulter schauen können sie jeden Tag von Mitte Juni bis Mitte September von 9:00 bis 14:00 Uhr.
In der Schaukäserei Tressdorfer Alm können Sie Live miterleben, wie aus der täglich frischen Milch die verschiedenen Käse- und Molkereiprodukte hergestellt werden.
Die Tressdorfer Alm erreichen Sie mit dem Millennium Express (Mittelstation "Tressdorfer Alm") - die Liftfahrt ist mit der +Card gratis! Alternativ gelangen Sie mit dem Auto über Tröpolach / Abzweigung Nassfeldpass-Sonnenalpe-Nassfeld / Tressdorfer Almweg / zur Schaukäserei.
Von den Parkplätzen auf der Sonnenalple Nassfeld führt Sie ein gemütlicher Spaziergang (ca. 30 min.) zur Schaukäserei Tressdorfer Alm.
Alle Alm-Spezialitäten und viele interessante Naturprodukte können sie aus unserem Bauernladen mitnehmen oder in unserem Almgasthaus (täglich geöffnet von 10.00 bis 16.00 Uhr) verkosten. Dem Käser über die Schulter schauen können sie jeden Tag von Mitte Juni bis Mitte September von 9:00 bis 14:00 Uhr.
Von der Rohmilch zum Gailtaler Almkäse
Die auf der Alm gewonnene Rohmilch wird nach einem jahrhundertaltem Rezept direkt auf der Alm zu Gailtaler Almkäse verarbeitet. Die Rohmilch wird im Kupferkessel langsam erwärmt und mit Naturlab versetzt. Nach dem Schneiden der Gallerte mit der Harfe wird der Käsebruch unter ständigem Rühren auf ca. 50° C erwärmt und nach etwa 2 Stunden mit den Käsetüchern aus dem Kessel gefischt und in den Käseformen eingepresst.
Nach 24 Stunden wird der Käse aus den Formen genommen und 3 Tage ins Salzbad gelegt. Nach einer wochenlangen Reifung und Pflege im Käsekeller erhält der Gailtaler Almkäse seinen aromatisch würzigen, und vollmundigen Geschmack und kann verzehrt werden.
